汤种是将部分面粉与水加热至约 65℃ 预糊化，通过低温长时间熟成，形成可锁水的凝胶网络，资助面包在短保期内坚持湿润、延缓回生
。

• 预糊化淀粉提高团结水比例，组织更柔软
  。
• 拆袋后仍能坚持相对柔润，是工艺而非纯粹添加剂效果
  。
• 与中种发酵叠加，可同时兼顾风韵与保湿
  。