砂糖不但提供甜味，照旧酵母可使用的碳源，并加入美拉德/焦糖化反应形成金黄表皮，同时有助于坚持面包湿润。

• 适量糖可改善发酵速率与风韵条理。
• 表皮色泽与香气依赖糖与氨基酸的热反应。
• 配方糖量会按产品定位（更淡/更甜）差别化调解。